茶葉の製造工程
毎年、４月中、下旬から５月ころお茶の生産がはじまります。
茶の葉は、手摘、茶摘機などで摘みとられ荒茶工場へはこばれ、『荒茶製造工程』と『仕上茶製造工程』を経て、店頭に並ぶ美味しいお茶になります。
荒茶製造工程
- １.蒸熱
集められた茶の葉を蒸気で蒸します。
その後、冷却機で蒸された茶の葉の表面の水分をとりのぞきながら冷やします。冷却すると葉緑素（緑色）が残ります。- ２.粗揉（そじゅう）
茶葉を柔らかくし、内部の水分を低下させるため、乾燥した熱風を送り込みながら打圧を加え、適度に摩擦・圧迫しながら揉みます。- ３.揉捻（じゅうねん）
揉みながら熱風で乾かします。- ４.中揉（ちゅうじゅう）
茶の葉をふたたび揉みながら熱風で乾かします。- ５.精揉（せいじゅう）
茶の葉に熱と力を加え形を整えながら乾かします。- ６.乾燥
揉みあげた茶を調整しながら充分に乾かします。このお茶を荒茶と言います。
参考資料） 静岡県茶商工業協同組合資料
NPO法人日本インストラクター協会資料